아이 반찬 고구마줄기젓국

안녕하세요. 은이에 다락방입니다.

저는 고향이 경남 진주인데,

고구마 줄기 젓국은 엄마가 어렸을 때부터 해주던 음식이에요.

향토음식인지 다른데서는 먹어본 적이 없네요.

보통 고구마 줄기는 삶은 뒤 고추가루 양념 해서 나물로 많이 먹는데

액젓 넣고 국으로 끓이면 자극적이지 않아 아이도 함께 먹을수 있어요.

고구마 줄기는 여름에 마트에서 많이 볼 수있는 저렴한 식재료인데요,

섬유질과 무기질이 풍부해서 변비해소, 콜레스테롤 수치개선, 혈당 조절에 도움이되고 철분이 풍부하고 철분 흡수를 도우는 비타민C도 많아서 빈혈에 좋으며,

루테인 성분이 많아 안구질환 예방에 좋다고 하네요.

그리고 면역조절능력 및 항산화효능이 높은 것으로 알려진 클로로겐산이 다량 함유되어 있다고 하네요...

그런데 말입니다.. 배추의 5배, 시금치에 2배 탄수화물 함량이 높다고 하니

적당히 먹는게 좋을것 같네요 ㅋㅋ

재료는 고구마줄기, 양파 반에 반개, 멸치액젓 끝!!
너무 간단하죠? 조리법은 더 간단해요.

먼저 고구마줄기 껍질을 벗겨주세요.

 잎과 줄기경계 부근을 살짝 꺽어서 벗겨주면되요.

좀 오래된 고구마줄기는 껍질은 잘 안까지는데 최대한 벗겨주세요.
만일에 벗기기 귀찮고 할 시간도 없다면

벗겨 놓고 팔기도 하니 손질 된 걸로 해도 좋아요.^^

 

양파는 적당히 길죽한 모양으로 썰어주세요.

깨끗이 씻어서  냄비에 가지런히 담아주세요.

물을 자작하게 붓고 멸치액젓을 5숟갈 넣어주세요.

이제 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

팔팔 끓으면 불을 줄여서 20분정도 끓여주세요.

20분정도 끓인 뒤 간을 보고

짜면 물을 더 넣어주고 싱거 우면 액젓을 더 넣어 주세요.

고구마 줄기가 생각보다 잘 안익어요.

 색깔이 연두색으로 잘 익어 보여도 먹어 보면 질기고 억세게 느껴 질 수 있으니

먹어 보고 푹 익히세요.
고구마 줄기가 잘 익었 다면 양파를 넣고 한번 더 끓여 주면 됩니다.

 

고구마 줄기가 연두색에서 갈색이 되고

 양파도 투명하게 잘 익었네요.

그릇에 담고 깨소금 살짝 뿌려 주면 더 맛있어요.

 

남편이 고구마 줄기 젓국을 보더니

 "이걸 먹으라고? 맛없어 보이는데.." 라고 하는 거에요. 엉엉..

하지만 눈빛 발사해 줬더니.. 먹더라구요~~

그런데 어라 이거 괜찮네.. 머지.. 하면서 저보다 더 잘 먹었어요ㅋㅋ 

그리고 딸냄은 안 먹을 줄 알았는데 은근 잘 먹더라구요.

딸냄은 기대안했는데 잘 먹어서 신기했어요.

너무 너무 쉬운 고구마줄기젓국만들어서 드세요.^^